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TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN EN LA ADOLESCENCIA

La Alimentación no es sólo importante para la salud física sino también para un buen equilibrio psíquico. A través de la alimentación materna los niños conocen y aprenden las sensaciones de seguridad, bienestar y afecto, y esta primera relación con la comida, ya sea de confort o de desconfort se mantendrá para toda la vida.

En la actualidad en el mundo se da una curiosa paradoja, medio mundo se muere de hambre y el otro medio por exceso de comida, en nuestras manos está poner orden y concierto en este caos.

El objetivo de este post no es asustar, es avisar, advertir, poneros al tanto, de las consecuencias que una mala alimentación puede acarrear a vuestras vidas, y por ello vamos a hablar de los trastornos de la alimentación y de sus variantes más conocidas.

 

¿Qué es un trastorno de la alimentación?

Un trastorno hace referencia a un conjunto de síntomas, conductas  de riesgos y síntomas que pueden presentarse en diferentes entidades clínicas y con distintos niveles de severidad, no nos referimos a un síntoma aislado ni a una entidad especifica claramente establecida.

Los trastornos de la alimentación se presentan cuando una persona no recibe la ingesta calórica que su cuerpo requiere para funcionar de acuerdo con su edad, estatura, ritmo de vida, etcétera.

En los últimos tiempos los trastornos de la alimentación se han convertido en un problema social, no solamente por el alarmante aumento de casos y sus variantes, sino porque no sólo afecta a quién lo padece y a su entorno familiar, sino que va mas allá, pues tarde o temprano, también acaba tocando a profesores y educadores que pasan muchas horas al día con los alumnos y son responsable de parte de su formación.

 

¿Quiénes son susceptibles de padecerlo?

Con la adolescencia suelen comenzar los trastornos de la alimentación, pudiendo prolongarse hasta la edad adulta si no se ataja a tiempo, siendo su edad de prevalencia más frecuente entre los 12 y los 17 años, es decir coincidiendo con la pubertad y los múltiples cambios físicos y psicológicos que en estas edades se producen.

Las repercusiones de los trastornos de la alimentación pueden ser graves. Desde dejadez y abandono de los estudios hasta depresión y abuso de drogas, por lo que a la larga se convierte también en un problema sanitario, si tenemos en cuenta que en EEUU 2 de cada 10 adolescentes padece algún tipo de TAC.

 

 

Tipos de trastornos de la alimentación:

 

Anorexia

La anorexia se caracteriza por el temor a aumentar de peso, y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea gordo aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado.

Según el Instituto de Salud Mental, Afecta en un 90% de los casos a niñas pre-púberes y adolescentes. Se caracteriza por:

  • Obsesión por la delgadez
  • Rechazo hacia la comida.
  • Miedo a la obesidad
  • No tienen conciencia de enfermedad

Las personas que padecen anorexia se miran al espejo y se ven insistentemente “gordas a pesar de estar extremadamente delgadas.

 

Bulimia

La bulimia se caracteriza por la obsesión por la comida, pasan la mayor parte del tiempo pensando en la comida, cuando y cuanto van a comer, comen compulsivamente, pasan de periodos de ayunos a atracones incontrolados que les hacen sentir muy culpables, por lo que se provocan el vómito. Se caracteriza por:

  • Abuso de laxantes
  • Abuso de diuréticos
  • Ejercicio físico exagerado
  • Se alternan periodos de ingesta excesiva con periodos de actitud anoréxica

 

Vigorexia

Como casi todos los trastornos de la alimentación, empiezan de una forma sutil, de manera que hasta que no está en un estadio avanzado, es difícil  ser detectado por las personas del entorno de quien lo padece, y mucho menos por quien lo sufre.

La afecta principalmente a los chicos y empiezan llevando una vida muy sana, cosa que los padres les resulta muy gratificante, interés por el deporte, preocupación por la comida, rechazo del alcohol, en fin, nada preocupante.  Sin embargo a medida que va pasando el tiempo el interés por el deporte y la comida sana se convierte en obsesión, pasando la mayor parte de su tiempo entrenando y su dieta se convierte en monótona y proteica, principalmente, y pueden llegar a ingerir hasta 6000 Kcal diarias, con el único fin de aumentar su masa muscular. Se caracteriza por:

  • Baja autoestima
  • Tienen una visión de sí mismos  distorsionada,  se ven débiles y enclenques.
  • Excesiva preocupación por el aumento de la masa muscular.
  • Se pesan muy a menudo
  • Se miran continuamente al espejo
  • Abandona su círculo social incluido amigos y familia, su vida se centra alrededor del gimnasio y de las personas que están en su misma tónica.
  • No faltan al entrenamiento aun estando enfermos.

Por su dificultad en ser detectado a tiempo, en la actualidad muchos adultos (30-40 años) la padecen.

 

Drunkorexia

En este caso, afecta a chicos y chicas por igual, los adolescentes que padecen drunkorexia cambian comida por alcohol para poder equilibrar la ingesta de calorías.

Es fácil caer en este trastorno, ya que el alcohol es una droga legal y permitida por la ley  y lo que es aún peor, por los padres, si no de una forma específica si de manera tácita, ya que desde que los niños tienen uso de razón están viendo a sus padres y todos los adultos de su alrededor beber de forma habitual, e incluso contar sus estados de embriaguez  como una gracia.

¿Por dónde se empieza en la drunkorexia?

Puede suceder de dos maneras:

  • Las personas deciden no comer para así poder beber.
  • Las personas deciden no comer porque han bebido “demasiadas calorías”.

Este trastorno es especialmente  grave, ya que en la mayoría de ocasiones, esta distorsión alimentaria, se presentan acompañadas de anorexia o bulimia, lo cual incrementa todos los riesgos y las consecuencias negativas.

Beber con el estómago vacío incrementará muy rápidamente los niveles de alcohol en la sangre y forzará a nuestro hígado a trabajar de una manera desmedida, si combinamos todo esto con un sistema inmune ya comprometido por la malnutrición, sabemos que cualquiera de las consecuencias no serán favorable para nuestra salud.

 

Ortorexia

La ortorexia nerviosa es una patología obsesiva-compulsiva, se trata de un trastorno de la conducta alimentaria que consiste en la obsesión por la “comida sana”, y  aunque parezca un hábito saludable, este tipo de obsesión puede llevar a la persona que lo padece, a sufrir desnutrición e incluso la muerte.

 ¿Cómo se ven los alimentos desde la ortorexia?

  • Alimentos peligrosos, alimentos que llevan conservantes o aditivos alimentarios
  • Alimentos artificiales, aquellos  producidos industrialmente.
  • Alimentos saludables, aquellos producidos biológicamente.

La obsesión por la comida sana obliga a seguir una dieta que excluye la carne, las grasas, los alimentos cultivados con pesticidas o herbicidas y las sustancias artificiales que pueden dañar el organismo, al final se cae en una dieta monótona carente de determinados nutrientes esenciales para la supervivencia.

 

Puntos en común de los trastornos de la alimentación

  • Obsesión por un cuerpo perfecto, propiciado y fomentado por los estereotipos de la moda.
  • Baja autoestima
  • Aislamiento y soledad
  • Enfermedad y muerte
  • Relación inadecuada con alimentación
Puede que algún día a la alimentación se le dé la importancia que tiene en nuestro estado de salud, a pesar de que numerosos estudios corroboran este punto, los derroteros de salubridad se inclinan más por la farmacia que por la fruta, la verdura y el ejercicio.

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Aprende hacer unas deliciosas flores de patata



LOS INGREDIENTES :

Para 6 rosas de patata

4 patatas grandes de carne harinosa
40 gr de mantequilla derretida
Un puñado de sal

1. CORTAMOS LAS PATATAS

Pelamos las patatas, las lavamos bien y las secamos con papel de cocina.

Las partimos en rodajas finas, podemos ayudarnos de un rallador de gran tamaño. No tenemos que lavar demasiado las patatas porque sino eliminaremos la capa de almidón y la necesitamos para darle consistencia a las flores.


2. YA TENEMOS LOS PÉTALOS
Damos forma a nuestras láminas de patata hasta que parezcan pétalos de rosa. No debemos dejarlos reposar ni un momento porque se pondría negros y nos estropearían la receta.

3. EMPEZAMOS A PREPARAR LAS FLORES
Precalentamos el horno a 180ºC. Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio.

En una bandeja de horno, ponemos papel vegetal y colocamos los pétalos uno sobre otro haciendo una fila, 8 en total.

4. AÑADIMOS LA MANTEQUILLA
Una vez que tenemos los pétalos bien colocados, tocándose los extremos, cogeremos la mantequilla que hemos derretido y con ayuda de un pincel de cocina iremos pintando pétalo por pétalo pero sin moverlos.

5. ENROLLAMOS
La mantequilla nos va a ayudar a pegar unos pétalos a otros. Cuando estén bien unidos, con mucho cuidado y poco a poco iremos enrollándolos.

7. PONEMOS LAS FLORES EN EL MOLDE
Ponemos la flor en un molde de hacer muffins o magdalenas.


8. EL TOQUE FINAL
Con otro pétalo, enrollamos más finito y lo metemos en el interior de la flor, para darle el efecto final de la rosa. Debe quedar justo en el centro. Así lo haremos con el resto de las flores.


9. UN POQUITO MÁS DE MANTEQUILLA
Con la mantequilla que nos ha sobrado,  volvemos a pintar nuestras flores una vez que las tengamos todas dentro del molde. Las meteremos al horno durante 25 minutos hasta que queden bien doraditas.


10. SERVIMOS
Una vez sacadas del horno, le ponemos a cada una de ellas una pizquita de sal. ¡Ya tenemos nuestras preciosas flores, listas para que las devoremos!

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Pan casero festivo – Pan casero “Pogacha”

Pan casero festivo - Pogacha


Hola amigos, hoy os voy a enseñar hacer un pan que es típico en Europa central y Balcanes y que se llama Pogacha. Pogahca es un pan riquísimo y es precioso, ideal para reuniones familiares y con amigos. En el centro de una mesa de celebración queda divino.


Ingredientes :

harina de fuerza - 500 g
leche semidesnatada o entera - 250 g
huevo - 2 de talla M
levadura fresca - 13 g
azúcar - 35 g
sal - 5 g
aceite - 25 g
mantequilla - 60 g



Elaboracion :

Para preparar la masa vas a necesitar la leche previamente hervida 1- 2 minuto. Hierve mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora. La estructura de la masa hecha con la leche hervida queda mejor.
Deja que la leche se enfríe hasta los 35ºC y pesa 250 g.
Añade el azúcar.
Añade la levadura desmenuzada.
Remueve hasta que el azúcar y la levadura se diluyan y deja la solución en reposo unos 15 minutos, para que se active la levadura.
Mientras tanto casca los huevos.
Añade la sal.
Bate ligeramente los huevos con la sal.
Cuando ves que la solución de la levadura se haya cubierto con burbujas añádela al huevo batido.
Remueve muy bien.
Tamiza a la mezcla la harina.
Remueve pero sin llegar hacer una bola.
Añade el aceite e intégralo a la masa.
Tapa el recipiente y deja la masa en reposo durante 20 minutos.
Pasado tiempo vuelca la masa sobre la mesa limpia y seca.
Amasa la masa con la técnica de bertinet hasta que se vuelva lisa, brillante y deje de pegarse a la mesa.
Es una masa muy agradable para amasar, no es ni muy floja ni muy densa. Al principio se pega un poco pero en unos 10 minutos del amasado deja de hacerlo.



He tardado en amasar la masa 14 minutos.

Pon la masa en el recipiente y deja que suba aumentando su tamaño en 1,5 -2 veces. La mía, a 20º C, tardó en subir 1 h 15.
Deshincha la masa y deja que ahora suba aumentando su tamaño en 2 - 2,5 veces. La mía, tardó en volver a subir 1h 15.
Espolvorea la mesa con harina.
Vuelca la masa sobre la mesa.
Amásala un par de minutos.
Enharina ligeramente la masa y pésala.
Divídela en 8 trozos del mismo peso.
Haz bolitas.
Tapa las bolitas y déjalas en reposo unos 15 minutos.
Con ayuda de un rodillo estira las bolitas en unos rectángulos de 20 centímetro de largo y 15 de ancho.
Hazlo en dos sesiones: al principio estira un poco todas las bolitas y a la segunda vuelta termina de estirarlas en forma de rectángulos.

Unta los 4 rectángulos con mantequilla derretida.
Pon encima de cada los otros rectángulos. Hazlo de tal forma que los bordes de los rectángulos de arriba sobresalgan un poco.
Unta con mantequilla los rectangulos de arriba pero solo la mitad de cada uno (longitudinalmente) .
Haz 4 rollos enrollando las preparaciones longitudinalmente.
Corta los extremos de los rollos de unos 4 - 5 cm de largo.
Los rollitos que han quedado córtalos en 4 rectángulos cada unos tal y como lo muestro.
Unta un molde de 28 cm con mantequilla.
Forra su fondo con papel para hornear.
Coloca los triángulos en circulo.
Los extremos ponlos en el centro del círculo.
Tapa el molde con film transparente  y deja que Pochaga suba duplicando su tamaño.
La mia, a 23 grados, tardo en subir aproximadamente 1 hora.
Cuando falten 20 minutos para que termine de subir, enciende el horno a 180ºC con calor solo de abajo. Si no tienes esta función, pon el calor de arriba y abajo.
10 minutos antes de meter a la pogacha al horno bate una yema con 2 cdas. de leche.
Pinta la pogacha con la mezcla obtenida.
Si quieres, espolvorea la pogacha ligeramente con sésamo.
Hornea la pogacha en la segunda balda contando desde abajo unos 30 minutos o hasta que quede como a ti te gusta. Estate pendiente del horneado, si ves que se te dora demasiado por arriba, tápalo con un trozo de papel de aluminio.
Saca el pan del horno.
Espera un par de minutos, sácalo del molde y enfríelo sobre una rejilla.
Unta la pogacha con la mantequilla que te había quedado.

Los comensales disfrutan muchísimo eligiendo y partiendo los trozos de este pan pogacha con sus propias manos, sobre todo los niños. La pogacha va ideal tanto con cosas saladas como con dulces.

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¿Cuánto tiempo hacer ejercicio para adelgazar?

Hoy quiero aclarar otra de las dudas más frecuentes entre quienes quieren adelgazar ¿Cuánto tiempo hacer ejercicio para adelgazar?

No sé cuantas veces me han preguntado ¿Cuántas horas semanales hay que entrenar para perder peso? Y aunque es una pregunta complicada de contestar voy a tratar de aclararte esta duda.

¿Cuánto tiempo hacer ejercicio para adelgazar?

Está claro que si quieres perder peso un factor clave, junto con la alimentación, es el ejercicio físico. Pero es difícil establecer una cantidad mínima de ejercicio con la que puedes adelgazar.

Cada uno necesitamos un tiempo

Cada uno de nosotros quemamos calorías de diferente forma.

Hay muchos factores que influyen en eso, desde la edad a nuestro punto de partida de forma física, nuestros sexo, nuestro peso… Hay muchas cosas que influyen.

Aunque sin duda lo que más va a influir es la dieta que sigas.

Que tú y yo hagamos el mismo ejercicio, no quiere decir que tú y yo vayamos a adelgazar de la misma forma. Puede que tú adelgaces y yo no.

Diferentes tipos de ejercicios

Además no todo el ejercicio le afecta de la misma forma el cuerpo. Como sabes hay dos tipos de ejercicio, ejercicio aeróbico y ejercicios de fuerza.

Y nuestro cuerpo, a la hora de adelgazar reacciona de diferente manera con cada tipo de ejercicio. Si quieres adelgazar lo ideal es que combines los dos tipos de ejercicio. Debes combinar los ejercicios de tipo cardiovascular con los ejercicios de fuerza.

¿Cuántas horas semanales hay que entrenar para perder peso?

Pero bueno, para tratar de responder esta duda te voy a dar unos datos generales, una media general del tiempo que se suele necesitar.

Como te digo en tu caso puede ser diferente. Puede que tú necesites más o menos tiempo, pero te vas a dar cuenta y lo vas a poder ir ajustando.

Pero por partir de un punto inicial, si quieres perder peso vas a tener que hacer entre dos y tres horas de ejercicio cardiovascular a la semana y otras dos horas de ejercicio de fuerza.

Es decir, en total tienes que hacer entre cuatro y cinco horas semanales.

Aunque insisto, esto simplemente es un dato orientativo. Es un punto de partida inicial para que tú puedas ir ajustando el tiempo que realmente necesites.

Cada cuerpo es un mundo, cada caso es único y la alimentación tiene un papel fundamental en la pérdida de peso. Es más importante aún que la práctica de ejercicio físico.

Espero que eso te sirva de orientación y consigas tu objetivo.

Y si quieres saber cuánto tiempo vas a tardar en notar resultados de tus sesiones de entrenamiento aquí te lo cuento.

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ALIMENTACIÓN: REGLAS DE ORO, CONSEJOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE.

La alimentación no solo es parte de nuestra vida, una buena alimentación, es imprescindible para la vida y debemos darle la importancia que tiene en nuestro día a día. Para ello vamos a repasar unos consejos sobre alimentación saludable. 

Es cierto que la sociedad actual, nos complica mucho la tarea de educar a nuestros hijos en unos hábitos de vida saludable. Hemos de luchar con las grandes multinacionales de la industria alimentaria, con la falta de tiempo y con la inclinación de los niños de hoy hacia los sabores artificiales con los que conviven desde que nacieron.

 

Sin embargo nuestra tarea como padres y educadores es la de inculcar a nuestros hijos unos consejos alimentarios adecuadas y que puedan ellos, a su vez, dejar como herencia a sus hijos, así de importante es la labor que nos toca, ya que es en la infancia donde se adquieren los hábitos alimentarios que nos acompañarán durante toda la vida.

 

REGLAS DE ORO DE LA ALIMENTACIÓN:

  • Comer de todo, una gran variedad de alimentos nos asegura el aporte adecuado de nutrientes para nuestro organismo.
  • Comer despacio masticando bien los alimentos y disfrutando de cada bocado.
  • Establecer horarios fijos de comida.
  • Tomar todos los días un desayuno equilibrado, que incluya hidratos de carbono, una ración de proteína, un lácteo y una cucharada de aceite de oliva.
  • Hacer todos los días cinco comidas, tres comidas principales y dos colaciones, a media mañana y merienda.
  • Tomar, al menos, una ración de verdura cruda al día, puede ser una ensalada en la comida del medio día.
  • Consumir de 3 a 5 piezas de fruta todos los días, mejor de distintos colores, para disponer de más variedad de nutrientes.
  • Tomar tres raciones de calcio todos los días, (un vaso de leche es una ración, dos yogures es una ración)
  • Consumir dos raciones de pescado azul a la semana y otras dos de carnes roja.
  • Comer las raciones adecuadas, mas cantidad de comida no hará que estemos mejor alimentados.
  • Comer en familia, es más fácil decirle a tus hijos que deben comer si tu eres el primero que se lo come.
  • No ver la televisión durante la comida, comer es un acto consciente en el que debemos poner nuestros cinco sentidos para que sea efectivo.
  • Beber agua con la comida y no zumos o refrescos azucarados.
  • Tomarse un tiempo razonable para comer, media hora sería adecuado.
  • Presentar los platos de forma llamativa y apetecible.
  • Organizar el menú semanal con antelación, haciendo que participen todos los miembros de la familia.

 

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Curso Bacteriología Clínica

El curso de Bacteriología Clínica que será dictado por el Hospital Garrahan partir de Abril.

A distancia. 8 videconferencias de 2hs de duración

Gratuitos

Jueves de 13 a 15hs

Módulo 1: Dirigido a técnicos de laboratorio de análisis clínicos. 1° jueves de cada mes

Módulo 2: Dirigido a bioquímicos. 2° jueves de cada mes.

Objetivo: formación, capacitación y actualización de técnicos de laboratorio y bioquímicos, tanto de los que trabajan en el sector de bacteriología como de aquellos que quieren ampliar sus conocimientos, dando prioridad a los sectores públicos de las distintas provincias.

Informes e inscripción



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Dra. Imma Caballé: “La medicina de precisión va a dar más papel al laboratorio”

Imma Caballé, presidenta de la Sociedad Española de Medicina del Laboratorio (SEQC-ML), señala que el trabajo en este ámbito debe ceñirse a los principios de la medicina personalizada y adecuarse a nuevos estándares de calidad. Además, pide no retrasar más la fusión de las especialidades de Bioquímica Clínica y Análisis Clínicos.

PREGUNTA. ¿Cuántos especialistas de laboratorio hay en España y cuántos de ellos son médicos?

RESPUESTA. Si nos basamos en datos del Ministerio de Sanidad, en el año 2014, dentro del sistema público había 88.672 titulados superiores de los cuales aproximadamente 5.373 están en los Servicios de Laboratorio Clínico, un 6 por ciento. No tenemos datos más actuales ni tenemos claro el peso de los médicos. Por mi experiencia, diría que, excepto en Hematología y Microbiología, son una especie a extinguir porque es un área en la que menos médicos se especializan; la mayoría son licenciados en Farmacia.

P. Es cierto que tradicionalmente las especialidades de laboratorio no han sido de las más populares entre los médicos. Recientemente se celebró el examen MIR. ¿Qué le diría a los residentes sobre este ámbito para convencerles de que puede ser un buen destino?

R. A los futuros residentes les destacaría la importancia del valor del laboratorio clínico en el 70 por ciento de las decisiones. Los especialistas de laboratorio debemos trabajar conjuntamente con los clínicos para mejorar las decisiones que afectan a la salud de los pacientes. El laboratorio debe trabajar con la máxima eficiencia y calidad para que los datos que se aportan sean fiables, rápidos, seguros y asequibles, y además tengan un verdadero impacto en las decisiones clínicas. Así se ayuda al clínico a prevenir, tratar y prescribir tratamientos a los pacientes. Además, la medicina de precisión va a requerir precisamente un mayor papel para las pruebas diagnósticas. Los desarrollos científicos en este ámbito aportan cada día nuevos hitos que hay que transformar en realidades.

P. ¿Se trata de especialidades deficitarias o que potencialmente puedan serlo por el envejecimiento de las plantillas a corto o medio plazo?

R. Es cierto que hace un tiempo estaban sobredimensionadas porque se pasó de técnicas manuales a la automatización casi total, pero se han ido amortizando plazas y ahora estamos más o menos en equilibrio. Pero gracias a la pluridisciplinariedad nunca serán deficitarias. El problema no es tanto la falta de especialistas, sino la falta de formación continuada en áreas emergentes del laboratorio, como la genética, la medicina personalizada y de precisión…. Debemos asumir la llamada medicina de las 4P: personalizada, predictiva, preventiva y participativa. La SEQC-ML está trabajando en actividades de formación presencial y on line.

P. ¿Les preocupa que tarde en implantarse la troncalidad? El proyecto incluía la unificación de las especialidades de Análisis Clínicos y Bioquímica Clínica.

R. Lo que nos preocupa es esa fusión, no la troncalidad en sí. En este momento estamos en conversaciones con el Ministerio para avanzar lo más pronto posible. El especialista en Análisis es más polivalente: pueden trabajar en los departamentos de Bioquímica, Hematología, Inmunología y Microbiología. Además, según nuestras encuestas, la mayoría de nuestros socios bioquímicos son partidarios de la fusión.

P. ¿No pueden hacer nada las unidades docentes, aunque sea con carácter informal?

R. No, nada sin una ley que las respalde. Actualmente hay una gran confusión al respecto, pues hace dos años las plazas empezaban a salir conjuntamente y ahora vuelven a estar separadas. Hay que corregir este error cuanto antes.

P. Uno de los objetivos del plan estratégico es conseguir un relevo generacional, ¿qué medidas van a poner en marcha?

R. Como sociedad científica nos interesa ayudar a los más jóvenes. Para ello introdujimos la gratuidad de cuotas para residentes, diseñamos un programa de becas, ayudas y otros recursos para residentes y jóvenes investigadores. Además fomentamos la participación de jóvenes y residentes en sociedades internacionales.

P. De momento parece que no hay planes de retomar el proyecto de gestión clínica. ¿Creen que tendría una influencia positiva en su ámbito? ¿Conocen si se mejoran resultados?

R. Primero se tendría que definir el alcance efectivo, y posteriormente se podría precisar las implicaciones para el laboratorio. Es un tema incierto por el momento.

P. Otro de los ejes del plan estratégico consiste en potenciar la innovación y la calidad. ¿Cuáles son sus planes?

R. Por nuestra parte entendemos que la máxima calidad de los laboratorios clínicos se adquiere con la acreditación según la normativa ISO UNE 15189, que es de obligado cumplimiento en varios países europeos, como por ejemplo, Francia, donde debe implantarse antes de 2020, pero no lo es todavía en España. La mayor parte de los laboratorios se rige por la certificación ISO 9001, que establece que en ese laboratorio se trabaja adecuadamente en cada una de las áreas (bioquímica, hematología…). La 15189, en cambio, certifica que cada una de las pruebas ofrecen resultados fiables, hasta el punto de que, por poner un ejemplo, la puedes obtener en todos los análisis de glucosa excepto en orina. Por este motivo nos hemos dirigido en varias ocasiones al ministerio para que lo tomen en consideración. Por otro lado, nos preocupa que en los concursos públicos se tenga en cuenta mayoritariamente sólo el precio. Se deberían regir por la innovación y la calidad que se desea contratar.

Entrevista realizada por Nuria Monsó (Madrid) para Diario Médico.

Fuente: Diario Médico



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II Congreso Internacional de Zoonosis

IX Congreso Argentino de Zoonosis

“Alimentos y Zoonosis: Desafíos del Siglo XXI”

5 al 7 de junio de 2018

Sede del Congreso: Savoy Hotel Buenos Aires. Av. Callao 181 – C1022AAB – Buenos Aires – Argentina

Objetivo: fomentar e incentivar el conocimiento de las enfermedades zoonóticas, a través de un enfoque interdisciplinario que priorice las relaciones inter-profesionales de las distintas áreas de la salud tales

Destinado a: médicos, médicos veterinarios, bioquímicos, licenciados en ciencias naturales, entomólogos, bacteriólogos y los representantes de disciplinas afines que trabajan e investigan en las zoonosis, tratando de dar respuesta a las manifestaciones zoonóticas que ocurren en este mundo globalizado.

Ejes temáticos

  • Zoonosis y alimentos en la producción agroindustrial. Impactos y relevancia
  • Zoonosis regionales endémicas. Situación y avances.
  • Zoonosis emergentes y reemergentes. Impactos recientes.

Adelantos del Programa

  • Zoonosis y alimentos en la producción agroindustrial. Impactos y relevancia.
  • Simposio SUH
  • Simposio de Resistencia Antimicrobiana
  • Salmonelosis
  • Campilobacteriosis. Campylobacter termotolerantes
  • Lácteos y zoonosis
  • Interfase ambiente, animal y hombre
  • Las zoonosis y el agua: una mirada integral e interdisciplinaria
  • Redes de protección de alimentos y zoonosis
  • Zoonosis regionales endémicas. Situación y avances
  • Buscando acuerdos en el tratamiento y seguimiento del Chagas crónico
  • Estrategias en el control de la hidatidosis
  • Criterios para la nueva clasificación de Leptospira spp.
  • Brucelosis
  • Rabia
  • Triquinosis
  • Educación para la salud
  • Zoonosis emergentes y reemergentes. Impactos recientes
  • Aportes recientes de la investigación sobre Dengue, Zika y Chikungunya en patogenia, clínica y diagnóstico. Situación regional.
  • Fiebres Hemorrágicas Virales a escala mundial. Potencial pandémico. Avances en el control. Hantavirus.
  • Enfermedades transmitidas por garrapatas: Rickettsiosis en América. Complejos patogénicos de las rickettsiosis en Iberoamerica.
  • Leishmaniasis
  • Control de vectores. Aedes aegypti. Resistencia y nuevas herramientas Garrapatas y ecoepidemiología de las enfermedades transmitidas por garrapatas

Informes e inscripción:

Infobioquimica.org no dispone más datos que los aquí publicados.
Por favor, si necesita más información envíe una consulta directa a los organizadores del evento.


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¿Cómo cocinar las verduras? ¿Son malas las verduras congeladas?

Hay muchos mitos acerca de los alimentos y cómo se deben consumir, unos están más extendidos que otros. Uno de esos falsos mitos es la creencia de que las verduras congeladas pierden sus nutrientes. Y también hay muchas dudas sobre como debemos cocinar nuestras verduras para que no los pierdan.

Así que hoy voy a hablarte de las verduras. Cual es la mejor forma de prepararlas y si pierden o no sus nutrientes las verduras congeladas.

¿Cómo cocinar las verduras para que no pierdan nutrientes?

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La forma en la que las que preparamos nuestras verduras puede afectar mucho a los nutrientes de las verduras. Así que, para que sepas como preparar tus verduras y poder aprovecharte a tope de sus nutrientes te voy a contar que diferentes tipos de cocción puedes elegir y cuales son sus pros y sus contras. Ya que aunque el calor puede degradar algunos nutrientes, sobre todo la vitamina C, también puede aumentar la bio disponibilidad de otros.

Verduras al vapor

Esta es la mejor opción de preparar tus verduras.

Cuando haces tus verduras al vapor no solo minimizas la pérdida de nutrientes, además haces que nutrientes como los betacarotenos o la luteina estén disponibles.

Verduras hervidas

Pasamos del mejor método al peor.  Nunca hiervas tus verduras.

Cuando las verduras entran en contacto con el agua la pérdida de nutrientes es mucho mayor. Podríamos decir que es que los nutrientes se quedan literalmente en el agua del hervido. Y cuanto más tiempo las hiervas peor.

Aunque generalmente hervir las verduras no es una buena opción si vas a aprovechar el agua donde las hierves, por ejemplo, haciendo una sopa, no tienes problema. Pero como norma general no las hiervas porque desperdicias sus nutrientes.

Verduras salteadas

Otra buena forma de cocinar las verduras es saltearlas. Por ejemplo, a mi los champiñones salteados es de la forma que más me gustan.

Aunque es cierto que cuando salteamos las verduras utilizamos altas temperaturas y un poquito de aceite para saltear, como realmente se exponen poco tiempo al calor los nutrientes se retienen bastante bien. Así que es una opción muy buena.

Después del vapor la mejor opción para cocinarlas es el salteado.

Verduras al microondas

Otra buena opción para hacer tus verduras es al microondas. Y puede que te sorprenda porque hay muchos mitos alrededor del uso del microondas. Pero lo cierto es que cocinar tus alimentos al microondas no es malo. Aquí ya te he hablado de ello.

Además el microondas tiene varias ventajas. Necesitas poco tiempo, y no necesitas ni agua ni aceite para poderlas cocinar. Así que, si haces las verduras al microondas van a mantener la mayoría de sus nutrientes. No tantos como cuando las haces al vapor, pero está perfecto.

Verduras freídas

Antes te dije que la peor opción era hervir las verduras y freírlas es casi igual de malo.

Siempre te hago hincapié en que huyas de los fritos. Los fritos no son buenos para ti, y tampoco para tus verduras.

Aunque realmente la pérdida de nutrientes de las verduras va a depender del tiempo que las estés friendo. Y si las fríes pueden perder pocos nutrientes. Pero esta no es la mejor opción.

Freír las verduras tiene un gran inconveniente. El aumento de calorías proveniente de un aceite parcialmente oxidado, que no es nada recomendable. La verdad.

¿Son malas las verduras congeladas?

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Las verduras siguen siendo verduras, da igual que estén o no estén congeladas. Incluso se cree que los vegetales se pueden conservar en mejor estado si los mantenemos en el refrigerador durante tres días antes de consumirlos.

Además los alimentos congelados normalmente se cocinan más rápido que los no congelados, por lo que la pérdida de nutrientes puede llegar a ser menor.

Aspectos que debes tener en cuenta con las verduras congeladas:

  • La mejor manera de cocinar las verduras es sin descongelaras, con poco agua. También se pueden cocinar a la plancha, en el horno o en el microondas o al vapor.
  • No rompas la cadena de frío: Si ves que el envase de un producto tiene escarcha es posible que la cadena del frío se haya roto, nunca compres ese producto. Y procura compra los alimentos congelados siempre al final de la compra para que estén fuera del congelador el menor tiempo posible.
  • Una vez descongeladas, no las vuelvas a congelar: Una vez sacadas del congelador lo ideal es cocinar las verduras en el mismo día y nunca las consumas cuando lleven más de cuatro días descongeladas.
  • Comprueba la fecha de caducidad: También es primordial respetar el plazo máximo de almacenamiento que figura en el envase, no lo tengas durante más tiempo en el congelador.

Ya lo sabes, las verduras congeladas siguen siendo verduras, así que no poder ir a la frutería a comprarlas no es excusa para que no incluyas las verduras en tu alimentación, y si tu problema es que no te gusta aquí tienes unos cuantos consejos para que la empieces a incluir en tu dieta casi sin darte cuenta 😉

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Curso-Taller: Verificación de Métodos Analíticos. Pasos a seguir para verificar las especificaciones de los fabricantes

El Colegio Mexicano de Ciencias de Laboratorio Clínico y la Asociación Americana de Química Clínica (CMCLC-AACC) invitan al “Curso-Taller: Verificación de Métodos Analíticos. Pasos a seguir para verificar las especificaciones de los fabricantes.”

Fecha: 17 y 18 de marzo de 2018. Xalapa, Veracruz.

Duración: 20 horas. Otorga tres créditos.

Sede: Hotel Gamma. Av Ruiz Cortines 912, Unidad del Bosque, 91010 Xalapa Enriquez

Costo de inversión

  • No socios: $ 1,800.00
  • Socios: $ 1,500.00

Programa

Sábado 17 Actividades Activities
8:00 – 9:00 Registro Registration
09:00 – 9:30 (30’)

Rosa Sierra-Amor (MX) (15’)

 

 

María Jezabel Vite Casanova (MX) (15’)

BIENVENIDA

Coordinadora, Grupo de Trabajo Latinoamericano (LAWG)

 

Presidenta del CMCLC, A. C.

WELCOME

Chair, Latin American Working Group (LAWG)

 

 

President CMCLC

Moderador / Moderator – Rosa Sierra-Amor
9:30 – 10:00 (30’)

Eugenio Zabaleta (US)

 

Desde el error total a la verificación del desempeño de los métodos analíticos en el laboratorio clínico.

 

¿Qué parámetros analíticos se deben usar en la verificación del desempeño de los métodos analíticos en el laboratorio clínico?

From total error to method performance verification in the Clinical Laboratory.

 

What analytical parameters must be used in the performance verification of assays in the Clinical Laboratory?

10:00 – 11:00(60’)

Jessica Colón-Franco (US)

 

Plan para verificar el desempeño de los métodos en el laboratorio clínico: Aspectos prácticos Plan for the Performance Verification of Assays in the Clinical Laboratory: Practical Aspects
11:00-11:15(15’) RECESO COFFEE BREAK
11:15 – 12:15(60’)

Eric Barlandas Rendón (MX)

Precisión: Conceptos y guías para la verificación de la precisión siguiendo las recomendaciones CLSI EP15-A3

 

Ejercicio práctico: Precisión:

Verificación de las especificaciones de precisión de los fabricantes en el laboratorio clínico

Precision: Concepts and guidelines of user verification of precision using CLSI EP 15-A3

 

Practical Exercises: Precision:

Verifying Assay Manufacturer’s Claims for Precision in the Clinical Laboratory

12:15 – 13:45 (90’)

Eugenio H. Zabaleta (US)

Comparación de métodos y estimación del sesgo: protocolos recomendados por la EP15-A3 y la EP09-A3

 

Ejercicio práctico: Sesgo o bias:

Análisis e interpretación de gráficos de comparación y de sesgo.

Accuracy Manufacturer’s Claims Verification: EP15-A2 and EP09-A3 recommended protocols.

 

Practical Exercises: Accuracy: Analysis And Interpretation Of Correlation And Bias Graphs.

13:45 – 14:45(60’) ALMUERZO LUNCH
14:45 – 15:45(60’)

Alicia Algeciras-Schimnich (US)

 

Intervalos de Referencia: conceptos, interpretación y protocolos de verificación recomendados por CLSI EP28-A3c.

 

Ejercicio Práctico: Intervalos de Referencia:

Verificación de los intervalos de referencia sugeridos por los fabricantes en el laboratorio clínico.

Reference Intervals: Concepts, Interpretation and EP28-A3c recommended protocols.

 

 

Practical Exercises: Reference Intervals:

Verifying Assay Manufacturer’s Claims for Reference Intervals in the Clinical Laboratory

15:45 – 16:00(60’) RECESO COFFEE BREAK
16:00 – 17:00(60’)

Jessica Colón-Franco (US)

 

Verificación del rango reportable siguiendo las recomendaciones CLSI EP-6ª. Verifying the Reportable Range Following CLSI EP-6A Recommendations
17:00 – 17:30(60’)

 Jessica Colón-Franco (US)

 

Ejercicio práctico: Linealidad:

Uso del experimento de linealidad para la evaluación y verificación de las especificaciones del rango reportable de los fabricantes.

Practical Exercises: Linearity:

Using the Experiment of Linearity for Verifying the Manufacturer’s Claims for Reportable Range

17:30 – 17:45(15’)

Jessica Colón-Franco (US)

Eugenio Zabaleta (US)

 

Resumen y conclusiones del día Summary of the Day
Domingo 18 Actividades Activities
8:00 – 9:00 (60’) Registro Registration
Moderador / Moderator – María Jezabel Vite Casanova
9:00 – 10:00 (60’)

Alicia Algeciras-Schimnich

Jessica Colón-Franco

Eugenio Zabaleta (US)

Ejercicio práctico:

 

Ejemplo de la verificación de un método.

Practical Exercises:

 

Example of the verification of a method.

 

10:00 – 11:30 (90’)

Alicia Algeciras-Schimnich

 

 

Evaluación de la variación entre lotes de reactivo siguiendo las recomendaciones CLSI EP26-A.

 

Ejercicio práctico:

Aplicación de CLSI EP26 para implementar un protocolo de evaluación de nuevos lotes de reactivos.

Evaluation of between-reagent lot variability based on CLSI EP26-A guidelines

 

Practical Exercises:

Development of a protocol for new reagent lot evaluation following CLSI EP26-A guideline.

11:30 – 11:45 (15’) RECESO COFFEE BREAK
11:45 – 12:45 (60’)

Erick Barlandas (MX)

Monitoreo y mantenimiento del desempeño de los métodos analíticos del laboratorio usando los datos del control interno de calidad, ensayos de aptitud y diseñando buenas estrategias de control interno de calidad.

Ejercicio práctico:

Implementando graficas /tablas de desempeño y estrategias de control interno calidad basados en la métrica sigma.

Monitoring and Maintenance the Performance of Laboratory Methods using the internal QC – Proficiency testing data and Designing a Good Internal Quality Control Strategies.

Practical Exercises:

Development method performance graphs/tables and internal quality control strategies based on sigma metrics

12:45 – 13:45 (60’) ALMUERZO LUNCH
13:45 – 14:30 (45’)

Pilar Pérez Martínez (MX)

Experiencia de México con Programas Externos de Aseguramiento de Calidad, Ensayos de Aptitud e ISO 17043, como herramienta de mejora de los laboratorios clínicos. Mexico experience with EQAP/Proficiency testing/ISO 17043, as a tool for improvement of the clinical laboratories.

 

14:30 – 14:50 (20’)

Rosa Sierra-Amor(MX)

 

La Fundación Wallace H. Coulter Wallace H. Coulter Foundation
14:50 – 15:00 (10’)

Rosa Sierra-Amor(MX)

 

Sobre la Asociación Americana de Química Clínica About the American Association for Clinical Chemistry
15:00 – 15:15 (15’) RECESO COFFEE BREAK
15:15 – 16:00 (45’)

Pilar Pérez Martínez (MX)

Revisión sobre ISO 15189.

Proceso de post examen.

Informe de resultados.

Liberación de resultados.

 

Ejercicio práctico:

Ejemplos de reportes de resultados

A review of ISO 15189.

Post examination process.

Reporting of results.

Release of results.

 

Practical Exercises:

Examples of reporting results

16:00 – 16:15 (15’)

Erick Barlandas / Pilar Pérez Martinez

Resumen y conclusiones del día

Entrega de Constancias

Summary of the day

Certificates

 

Informes e inscripción

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Por favor, si necesita más información envíe una consulta directa a los organizadores del evento.


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